Ginin tunnusomainen maku tulee katajasta, jonka rinnalla voidaan käyttää esimerkiksi sitrushedelmien kuoria, yrttejä, mausteita, juuria ja kukkia. Käytetyt kasviainekset vaikuttavat siihen, mitkä aromit lopputuloksessa korostuvat. Yhdessä ginissä sitruksisuus voi olla hallitseva piirre, kun taas toisessa esiin nousevat mausteiset tai yrttiset sävyt.

Tämä tekee ginistä juomaryhmän, jonka sisällä makuprofiilit voivat poiketa selvästi toisistaan. Hyvä gini perustuu tasapainoon. Katajan lisäksi olennaista on, miten muut aromit liittyvät kokonaisuuteen ja millaiseksi juoman suutuntuma muodostuu. Valinnassa voi kiinnittää huomiota makuprofiiliin, alkoholipitoisuuteen ja tuotteen muihin ominaisuuksiin.

Myös käyttötarkoitus vaikuttaa siihen, millainen gin-tyyli sopii tilanteeseen. Edullinen gini voi olla profiililtaan raikas, kuiva, sitruksinen tai selvästi katajainen. Hakusana ei itsessään määritä tiettyä gin-tyyliä, joten tuotteiden ominaisuuksia kannattaa tarkastella makuprofiilin ja käyttötarkoituksen perusteella.

Yksinkertaisempi aromiprofiili voi toimia hyvin silloin, kun giniltä halutaan selkeää katajaisuutta ilman voimakkaasti korostuvia lisäaromeja. Dry gin tarkoittaa kuivaa gin-tyyliä, jossa makeus ei hallitse makua. Kataja säilyy keskeisenä aromina, mutta sen rinnalla voi esiintyä esimerkiksi sitruksisia, mausteisia tai yrttisiä vivahteita.

Dry gin toimii sekä sellaisenaan että erilaisten ginipohjaisten juomasekoitusten pohjana. Lopputulokseen vaikuttaa erityisesti se, millaisia kasviaromeja ginissä on käytetty.